{"id":1498,"date":"2015-02-04T07:59:54","date_gmt":"2015-02-04T07:59:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blog.gottardi.at\/?p=1498"},"modified":"2022-02-04T10:02:15","modified_gmt":"2022-02-04T09:02:15","slug":"sherry-ein-multitalent-erobert-die-gaumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/sherry-ein-multitalent-erobert-die-gaumen\/","title":{"rendered":"Sherry \u2013 Ein Multitalent erobert die Gaumen"},"content":{"rendered":"

Sherry ist dank seiner Vielzahl an Geschmacksfacetten und Genussm\u00f6glichkeiten ein echtes Multitalent unter den Weinen. Die Sorten reichen von hell bis dunkel, von trocken bis s\u00fc\u00df. Im spanischen Jerez (engl. Sherry) bereitet und von den wein- und handelsliebenden Engl\u00e4ndern rund um den Erdball verbreitet, nimmt er seit neuestem, neben seiner klassischen Rolle als Aperitif oder Digestif, jene als perfekter Essensbegleiter ein. Und wie sagte schon Queen Victoria: „Anytime is Sherry time“.
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\n\u201eFifty shades of Sherry\u201c titelte einst Richard Hemming und auch die bekannteste britische Weinexpertin, Jancis Robinson, spricht vom \u201eTausendsassa Sherry\u201c. In der Tat, der Sherry erfreut sich aufgrund seines mannigfaltigen Einsatzes immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit. Mit ein Grund ist auch die \u201eArtenvielfalt\u201c des \u201eam meisten untersch\u00e4tzten Weines der Welt\u201c (Jancis Robinson), die einen Einsatz \u00fcber Aperitif und Dessertwein m\u00f6glich machen. Prinzipiell unterscheidet man zwei Typen: Zum einen den unter der Hefeschicht „Flor“ gealterten Fino. Dazu z\u00e4hlen \u201eFino\u201c, \u201eManzanilla\u201c und \u201eAmontillado\u201c. Zum anderen den unter Einfluss von Sauerstoff gereiften \u201eOloroso\u201c, mit den Sorten \u201eMedium\u201c und \u201eCream\u201c. Gemeinsam haben sie alle ihre Basis, das Traubengut, gewonnen aus der Palomino Traube.
\nDoch wie unterscheiden sich die einzelnen Sorten optisch und geschmacklich?<\/strong>
\nDer Fino<\/strong><\/a><\/span> ist eine goldgelbe, frische und delikate K\u00f6stlichkeit, trocken, mit dem charakteristischen Aroma der Florhefe, unter welcher er heranreift. Mindestens drei Jahre muss er im Fass zubringen. Er besticht durch seine Frische und sollte mit rund 7 \u00b0C Trinktemperatur serviert werden. Ein klassischer Aperitif und perfekter Begleiter von Suppen, Fischgerichten, Meeresfr\u00fcchten sowie mildem K\u00e4se. Einmal ge\u00f6ffnet, sollte ein Fino immer im K\u00fchlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden.<\/p>\n

\"Dieser

Feiner Begleiter zu Fischgerichten. \u00a9 Pixabay<\/p><\/div>\n

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Auch milder K\u00e4se harmoniert perfekt. \u00a9 Pixabay<\/p><\/div>\n

Der strohgelbe Manzanilla<\/span><\/strong><\/a> ist vor dem Ausbau ein Fino-Sherry, der ausschlie\u00dflich in den Bodegas von Sanl\u00facar de Barrameda reift. Aufgrund der Meeresn\u00e4he besitzt der Wein einen leicht salzigen und zartbitteren Geschmack. Frisch und pikant passt er hervorragend zu leichten Speisen \u2013 Garnelen und andere K\u00f6stlichkeiten aus Poseidons Garten harmonieren perfekt mit der sanften Meeresbrise des Manzanilla.<\/p>\n

\"Fisch

Fisch und Meeresfr\u00fcchte mit einem Gl\u00e4schen Manzanilla – Sherry-Herz was willst du mehr? \u00a9 Pixabay<\/p><\/div>\n

Ebenso pikant aber etwas gereifter pr\u00e4sentiert sich der Amontillado<\/span><\/strong><\/a>. Nach dem Absterben der Florschicht setzt bei ihm eine Oxidationsphase ein. Sie verleiht ihm seinen charakteristischen, bersteinfarbenen Farbton. Mit einer Geschmackspalette von trocken bis halbtrocken ist der Urtyp unter den Sherrys gleichzeitig auch der Universellste. Sein zartes und zugleich pikantes Haselnussaroma harmoniert besonders mit hellem Fleisch, Fisch und ausgereiften K\u00e4sesorten. Der Alkoholgehalt liegt mit 18 – 20% vol. etwas h\u00f6her als beim Fino und Manzanilla. Die ideale Trinktemperatur liegt beim Amontillado bei etwa 14\u00b0C.<\/p>\n

Voller Kraft und Feuer so pr\u00e4sentiert sich der Oloroso<\/strong>. Die Aufspritung des Sherryweins auf 17,5% vol. gleich zu Beginn der Reifung verhindert die Ausbildung der Florhefe. Der Oloroso reift ausschlie\u00dflich oxidativ. Daher ist er von der Farbe her auch wesentlich dunkler als der Fino. Sein vollmundiges, an Waln\u00fcsse erinnerndes Aroma begleitet auf beste Weise Wild und rotes Fleisch. Typisch f\u00fcr den Oloroso ist auch der etwas h\u00f6here Alkoholgehalt bis 20% vol. Die Serviertemperatur darf mit ca. 16 \u00b0C ruhig etwas w\u00e4rmer sein. Spanische Tapas, Seranoschinken, K\u00e4se, Suppen und Fleischragouts harmonieren perfekt mit diesem Sherry. Der samtweiche, vollmundige Cream ist ein ges\u00fc\u00dfter Oloroso, der sich perfekt f\u00fcr den Nachtisch eignet, etwa auf Eis oder beigemischt zu Obstsalat.<\/p>\n

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Auch zu Schinken ist der Oloroso ein toller Begleiter! \u00a9 Pixabay<\/p><\/div>\n

Noch ein Tipp zum Schluss:<\/strong> Sherry-Flaschen sollten aufrecht an einem Ort mit m\u00f6glichst konstanter Temperatur gelagert werden. Fino und Manzanilla k\u00f6nnen ge\u00f6ffnet noch weitere 10 Tage vollen Genuss bieten, Amontillado mehrere Wochen und Oloroso sogar mehrere Monate.
\nVinophile Gr\u00fc\u00dfe
\ndas Gottardi-Team<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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