{"id":1512,"date":"2015-02-11T08:40:35","date_gmt":"2015-02-11T08:40:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blog.gottardi.at\/?p=1512"},"modified":"2020-11-19T09:31:31","modified_gmt":"2020-11-19T08:31:31","slug":"valdespino-sherry-in-handarbeit-nach-dem-solera-prinzip","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/valdespino-sherry-in-handarbeit-nach-dem-solera-prinzip\/","title":{"rendered":"Valdespino \u2013 Sherry in Handarbeit nach dem SOLERA-Prinzip"},"content":{"rendered":"<p><strong>24 mutige Ritter, der weise K\u00f6nig Alfons X. und die Befreiung des von den Arabern belagerten Ortes Jerez im Jahr 1264 \u2013 das sind die Zutaten f\u00fcr die spannende Entstehungsgeschichte unseres Sherry-Produzenten Valdespino.<\/strong><\/p>\n<div class=\"mceTemp\"><\/div>\n<p>Alfons Valdespino erhielt f\u00fcr seinen tapferen Einsatz ebenso wie seine 23 Mitstreiter ein St\u00fcck Land, den Grundstein f\u00fcr die 1875 gegr\u00fcndete Sherry-Produktion. Valdespino ist aber nicht nur eine der \u00e4ltesten, sondern auch eine der bedeutendsten Sherry-Bodegas. Weit ab von der Massenproduktion bereitet der kleine Handwerksbetrieb in der Region Macharnudo Alto nach hohen Qualit\u00e4tskriterien Sherrys aus Einzellagen, die weltweit begeistern: Ob der trockene, zartherbe Fino der Lage Inocente, der leichte, zart frische Manzanilla aus Sanlucar de Barrameda oder der vollmundige, aromenreiche Amontillado alle reifen 10 \u2013 15 Jahre lang nach dem ber\u00fchmten SOLERA-Prinzip heran.<\/p>\n<div id=\"attachment_1514\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Valdespino_Faesser.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1514\" class=\"size-medium wp-image-1514\" src=\"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Valdespino_Faesser-300x199.jpg\" alt=\"Sherry wird im Solera-Verfahren ausgebaut und verschnitten: Dabei werden drei bis f\u00fcnf Reihen von kleinen Holzf\u00e4ssern \u00fcbereinander gelagert, und nur zu Zweidrittel gef\u00fcllt. Der Wein f\u00fcr die F\u00fcllung der oberen wird der untersten entnommen und hier wird Jungwein aufgef\u00fcllt. Der so \u00fcber die Jahre stattfindende Verschnitt ist die Basis f\u00fcr eine einheitliche Qualit\u00e4t.\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1514\" class=\"wp-caption-text\">Sherry wird im Solera-Verfahren ausgebaut und verschnitten: Dabei werden drei bis f\u00fcnf Reihen von kleinen Holzf\u00e4ssern \u00fcbereinander gelagert, und nur zu Zweidrittel gef\u00fcllt. Der Wein f\u00fcr die F\u00fcllung der oberen wird der untersten entnommen und hier wird Jungwein aufgef\u00fcllt. Der so \u00fcber die Jahre stattfindende Verschnitt ist die Basis f\u00fcr eine einheitliche Qualit\u00e4t. \u00a9 Valdespino<\/p><\/div>\n<p>Dabei werden Jahrgangsverschnitte in kleine F\u00e4sser (bis zur H\u00e4lfte) gef\u00fcllt und mindestens drei, meistens jedoch in f\u00fcnf Reihen \u00fcbereinander gestapelt.\u00a0 Die unterste Fassreihe am Boden hei\u00dft SOLERA (\u201edie, die am Boden liegt\u201c), die dar\u00fcber liegende Criaderas. Der zum Verkauf bestimmte Sherry wird der untersten Fassreihe entnommen. Dabei wird jedem Fass nur maximal ein Drittel entnommen und diese Menge wird aus dem dar\u00fcber liegenden Fass erg\u00e4nzt. Diese wiederum aus dem dar\u00fcber liegenden und so weiter, bis zur letzten, obersten Reihe, hier wird der Jungwein nachgef\u00fcllt. Auf diese Weise wandert der junge Wein von oben nach unten und wird so regelm\u00e4\u00dfig mit \u00e4lteren Jahrg\u00e4ngen verschnitten. Somit wird die gleichbleibende Qualit\u00e4t der verschiedenen Sherry-Weine gesichert.<br \/>\nVinophile Gr\u00fc\u00dfe<br \/>\ndas Gottardi-Team<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>24 mutige Ritter, der weise K\u00f6nig Alfons X. und die Befreiung des von den Arabern belagerten Ortes Jerez im Jahr 1264 \u2013 das sind die Zutaten f\u00fcr die spannende Entstehungsgeschichte unseres Sherry-Produzenten Valdespino. 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