{"id":2023,"date":"2018-08-10T09:45:30","date_gmt":"2018-08-10T07:45:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blog.gottardi.at\/?p=1864"},"modified":"2020-09-01T12:42:43","modified_gmt":"2020-09-01T10:42:43","slug":"weinallergie-oder-weinunvertraeglichkeit-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/weinallergie-oder-weinunvertraeglichkeit-teil-2\/","title":{"rendered":"Weinallergie oder Weinunvertr\u00e4glichkeit (Teil 2)"},"content":{"rendered":"

Tipps & Tricks f\u00fcr Weinliebhaber
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Was Sie schon immer \u00fcber Wein wissen wollten<\/strong><\/h2>\n

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Koscherer Wein<\/strong><\/h2>\n

F\u00fcr koscheren Wein gelten fast die gleichen Bedingungen wie f\u00fcr koscheres Essen. Nur m\u00e4nnliche Juden, die den Sabbat einhalten, d\u00fcrfen in der Produktion arbeiten. Die verwendeten Utensilien m\u00fcssen sterilisiert werden. Zum Filtern und kl\u00e4ren d\u00fcrfen nur koschere Stoffe verwendet werden. 1 % der Gesamtmenge muss vernichtet werden, um den Hohepriester zu ehren und der Wein ist \u201emewuschal\u201c (gekocht) um sicher zu stellen, dass der Wein auch koscher bleibt.<\/p>\n

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Histamin im Wein<\/strong><\/h2>\n

Histamin ist ein nat\u00fcrlicher Stoff, der zu den so genannten biogenen Aminen z\u00e4hlt. Es wird von verschiedenen Hefen und Bakterien im Wein gebildet. Der menschliche K\u00f6rper ben\u00f6tigt Histamin, welches er selbst produziert und durch Nahrung aufnimmt. Wenn man eine Intoleranz hat, bedeutet das, dass der K\u00f6rper nicht genug histaminabbauendes Enzym bilden kann. Dies kann sich durch Hautirritationen, Kreislaufprobleme oder Verdauungsst\u00f6rungen \u00e4u\u00dfern. Oft ist es so, dass man Essen mit Histamin besser vertr\u00e4gt als das Histamin im Wein. Das kommt daher, weil der Alkohol im Wein das histaminabbauende Enzym blockiert. Welche Weine sind also f\u00fcr Histamin-Intolerante problematisch? Weine, die mit so genannten Reinzuchthefen vergoren werden, sind vertr\u00e4glicher, weil die Hefe nur ihren Job macht und Zucker zu Alkohol verwandelt. Das Nebenprodukt Histamin wird nicht gebildet. Spontanvergorene Weine sind demnach tendenziell problematischer. Allerdings verschafft nur ein Selbsttest 100%ige Klarheit dar\u00fcber, ob Ihnen ein Wein histamintechnisch gut tut oder nicht.<\/p>\n

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Sulfite im Wein<\/strong><\/h2>\n

\u201eEnth\u00e4lt Sulfite\u201c steht auf so gut wie jeder Flasche Wein. Aber vielen ist nicht bewusst, dass das nur ein anderes Wort ist f\u00fcr Schwefel, Schwefeloxid, Sulphite, Sulfur, Sulphur und SO2<\/sup>. Was macht dieser Schwefel aber im Wein? Er wird verwendet, weil er eine antioxidative und antimikrobielle Wirkung hat. Das hei\u00dft, dass die Weine nicht mehr nachg\u00e4ren k\u00f6nnen und zu schnell altern. F\u00fcr Nicht-Allergiker sind Sulfite in den gesetzlich zul\u00e4ssigen Mengen unbedenklich. Und auch, dass der Schwefel im Wein f\u00fcr den \u201eKater\u201c verantwortlich ist, ist nur ein Mythos. Es gibt Versuche \u2013 vor allem von biodynamischen Winzern \u2013, stabile Weine ohne Schwefel zu erzeugen. Durch penibel saubere Keller und Arbeit kann man den Schwefelbedarf stark reduzieren. Auch gibt es Versuche, den Schwefel durch traubeneigene Antioxidantien zu ersetzen. F\u00fcr Allergiker ist es am sichersten, Weine aus biologischer Erzeugung zu trinken, weil der erlaubte H\u00f6chstwert ein Drittel unter dem der konventionellen Weine liegt. Eine 100%ige Garantie gibt es nie – also am besten beim Winzer nachfragen oder den Selbsttest wagen.<\/p>\n

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