{"id":2143,"date":"2019-02-04T08:22:10","date_gmt":"2019-02-04T07:22:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.derweinblog.at\/?p=2143"},"modified":"2020-09-01T12:25:08","modified_gmt":"2020-09-01T10:25:08","slug":"cognac-im-ueberblick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/cognac-im-ueberblick\/","title":{"rendered":"Cognac im \u00dcberblick"},"content":{"rendered":"
\"Edle

Edle Gl\u00e4ser begleiten hochwertigen Cognac – zum Beispiel jenen der Domaine de la Vo\u00fbte \u2013 Ragnaud-Sabourin \u00a9 Pixabay<\/p><\/div>\n

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Cognac ist ein Weinbrand der besonderen Art. Sein Herkunftsgebiet liegt im S\u00fcdwesten Frankreichs, etwa 80 km nord\u00f6stlich von Bordeaux. Die Landschaft hei\u00dft Charente mit der Hauptstadt Cognac, welcher der edle Weinbrand seinen Namen verdankt. Klimatisch ist die Region durch ein k\u00fchles Atlantikklima gepr\u00e4gt, was einen Wein mit einem sehr niederen Alkoholgehalt entstehen l\u00e4sst. Dieser entwickelt sich dann erst durch das Brennen zu einer unvergleichlich komplexen Spirituose mit einem Alkoholgehalt von circa 40 % vol, die als „Cognac“ die Herzen und Gaumen vieler Weinliebhaber rund um den Erdball erobert hat.<\/h5>\n

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\u00a9 Pixabay<\/p><\/div>\n

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Cognac Produktion<\/h3>\n

Die Herstellung von Cognac unterliegt gesetzlich geregelten Produktionsbestimmungen. Der Grundwein wird doppelt gebrannt. Nur das Herzst\u00fcck des zweiten Brandes, das „coeur“, wird f\u00fcr die Cognacgewinnung verwendet. Aus 10 F\u00e4ssern Wein entsteht daher ungef\u00e4hr ein Fass Cognac.
\nDas junge Destillat, „Eau-de-vie“ genannt, muss mindestens 2,5 Jahre i<\/p>\n

m Holzfass reifen. Pro Jahr verdunsten in den F\u00e4ssern rund 4 % der Menge, der als \u201epart des anges\u201c (Anteil der Engel) bezeichnet wird. Die meisten Cognacs sind aber weitaus \u00e4lter. Manchmal sind auch Bestandteile von \u00fcber 50- oder 100-j\u00e4hrigen Cognacs enthalten.<\/p>\n

Rebsorten und Stilistik<\/h3>\n

In einem guten Cognac schmeckt man die Frucht der Trauben. Da in der Charente zu 90 % „Ugni Blanc“ (verwandt mit der ebenfalls wei\u00dfen italienischen Rebsorte Trebbiano) angepflanzt wird sowie die Rebsorten „Colombard“ und „Folle Blanc“ – sind es deren Charakteristika, die sich im Cognac widerspiegeln.\u00a0Guter Cognac schmeckt jedoch nicht nur nach Wein. Er besitzt zudem eine brillante, ausdrucksvolle F\u00fclle mit einer champagner\u00e4hnlichen Finesse, die er vor allem durch die Kreideb\u00f6den erh\u00e4lt.<\/p>\n

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Cognac Klassifikationen<\/h3>\n

Die Klassifikation orientiert sich an den Kreideb\u00f6den:<\/p>\n

    \n
  • Grande Champagne<\/strong>ca. 35 % Kreidegehalt<\/li>\n
  • Petite Champagne<\/strong>ca. 25 % Kreidegehalt<\/li>\n
  • Borderies<\/strong>ca. 15 % Kreidegehalt<\/li>\n
  • Fins Bois<\/strong><\/li>\n
  • Bons Bois<\/strong><\/li>\n
  • Bois Ordinaires<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    „Fine Champagne“ bedeutet, dass mindestens 50 % des Cognacs aus der „Grande Champagne“ stammen, der Rest kommt aus der „Petite Champagne“. Die Herkunftsgebiete liegen gr\u00f6\u00dftenteils ringf\u00f6rmig um die „Grande Champagne“. Je weiter entfernt die Trauben wachsen, umso schneller reifen sie und umso fruchtiger schmeckt der Cognac.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Cognac Bezeichnungen<\/h3>\n

    Das Alter des Cognacs wird offiziell so eingeteilt:<\/p>\n

      \n
    • „VS<\/strong>“ (Very Special, 3 Sterne): mindestens 2,5 Jahre Fassreife<\/li>\n
    • „VSOP<\/strong>“ (Very Special Old Pale, „VO“, 5 Sterne): mindestens 4,5 Jahre Fassreife<\/li>\n
    • „XO<\/strong>“ (Extra Old, Napoleon, „Vielle Reserve“): mindestens 6,5 Jahre Fassreife<\/li>\n<\/ul>\n

      Oft werden Cognacs l\u00e4nger gelagert, als es die gesetzlichen Mindestlagerbestimmungen vorsehen. Die Altersbezeichnung bezieht sich immer auf den j\u00fcngsten Anteil der Cognacs.<\/p>\n

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      Lagerung des cognac in F\u00e4ssern \u00a9 Pixabay<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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