{"id":2347,"date":"2019-02-26T12:28:51","date_gmt":"2019-02-26T11:28:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.derweinblog.at\/?p=2347"},"modified":"2020-09-01T11:56:47","modified_gmt":"2020-09-01T09:56:47","slug":"suessweine-suesses-gold-aus-edlen-trauben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/suessweine-suesses-gold-aus-edlen-trauben\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfweine – S\u00fc\u00dfes Gold aus edlen Trauben"},"content":{"rendered":"
\"Einer

Einer der ber\u00fchmtesten S\u00fc\u00dfweine der Welt ist jener aus Sauternes von Ch\u00e2eau Rieussec\u00a0\u00a9 Francois Poincet pour DBR (Lafite)<\/p><\/div>\n

Ob als besonderer Abschluss eines Dinners, in Kombination mit einem leichten fruchtigen Dessert oder als kulinarisches Kontrastprogramm zu Roquefort oder Stilton: Der S\u00fc\u00dfwein ist und bleibt aufgrund seiner honigsamtigen S\u00fc\u00dfe ein Tropfen f\u00fcr besondere Momente und Anl\u00e4sse.<\/strong><\/p>\n

\"Gl\u00e4ser

Gl\u00e4ser mit S\u00fc\u00df- und Dessertweinen zur Verkostung \u00a9 Pixabay<\/p><\/div>\n

Was ist S\u00fc\u00dfwein?
\n<\/strong>Oft wird S\u00fc\u00dfwein mit \u201es\u00fc\u00dfem Wein\u201c verwechselt: Die beiden Weinarten haben allerdings absolut nichts miteinander zu tun! S\u00fc\u00dfe Weine werden geerntet, vergoren, ausgebaut wie trockene Weine und erst ganz zum Schluss zuckert man sie mit Most auf. Bei echtem, gut gemachtem S\u00fc\u00dfwein kommt die S\u00fc\u00dfe aus den Trauben. Der Zuckergehalt im Most ist so hoch, dass die Hefen, welche den Zucker zu Alkohol umwandeln, nicht im Stande sind, den gesamten Zucker zu verg\u00e4ren. Diesen unvergorenen Teil nennt man dann \u201eRestzucker\u201c, da er nach der Fermentation im Wein zur\u00fcckbleibt und ihm sein nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfes Aroma verleiht.
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\"Chateau

Chateau Rieussec – Blick vom Weingarten aus. \u00a9 Francois Poincet pour DBR (Lafite)<\/p><\/div>\n

Wo gibt es \u00fcberall S\u00fc\u00dfwein?<\/strong>
\nS\u00fc\u00dfweine werden unter verschiedensten Namen in so gut wie jeder Weinregion der Welt erzeugt. Es gibt bekanntere und weniger bekannte S\u00fc\u00df- oder Dessertweine, die je nach Herkunft und Terroir ihre ganz spezielle Aromatik haben. So zum Beispiel in Frankreich<\/strong>: Hier sind es vor allem die Anbaugebiete Sauternes und Barsac, die ihren herrlichen goldenen Nektar in aller Munde bringen. In diesen beiden Unterregionen von Bordeaux, die f\u00fcr ihre S\u00fc\u00dfweinherstellung weltweit bekannt sind, sind einige der besten und renommiertesten S\u00fc\u00dfwein-Ch\u00e2teaus beheimatet, wie beispielsweise Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, Ch\u00e2teau Rieussec und Ch\u00e2teau Climens. F\u00fcr die Weine aus Sauternes ist die Verwendung von Trauben, die von der Edelf\u00e4ule Botrytis cinerea befallen sind, besonders typisch. Der Pilz tr\u00e4gt dazu bei, die Fl\u00fcssigkeit in den noch h\u00e4ngenden Trauben zu konzentrieren. Au\u00dferdem verleiht die Edelf\u00e4ule den Weinen einen ganz eigenen, f\u00fcr Bordeaux S\u00fc\u00dfweine typischen, unverkennbaren Geschmack. Das Terroir des Anbaugebietes eignet sich vor allem f\u00fcr die Kultivierung von Wei\u00dfwein. Die am meisten verwendeten Rebsorten sind S\u00e9millon, Sauvignon Blanc und Muscadelle. Diese Rebsorten m\u00f6gen nicht nur die Bedingungen in Sauternes, sondern zeichnen sich auch durch eine besondere Anf\u00e4lligkeit f\u00fcr Botrytis aus.<\/p>\n

\"Reben

Reben f\u00fcr die S\u00fc\u00dfweinproduktion\u00a0\u00a9 Francois Poincet pour DBR (Lafite)<\/p><\/div>\n

In Italien<\/strong> werden Moscato, Recioto, Picolit, Vino Dolce, Marsala und Passito\/Vin Santo erzeugt. Passito ist wohl der beliebteste unter den s\u00fc\u00dfen Italienern und in der Toskana unter dem Namen \u201eVin Santo\u201c sehr bekannt. Hergestellt wird er meistens aus Malvasia Bianca und Trebbiano. Der Name kommt nicht etwa von \u201eSanto\u201c \u2013 dem Heiligen, sondern leitet sich von dem Wort „Santorin“ ab. Santorin war in der Antike die erste Adresse f\u00fcr S\u00fc\u00dfwein. Nachdem die angetrockneten Trauben gepresst und der Saft vergoren ist, wird der junge Vin Santo traditionell jahrzehntelang in kleinen Holzf\u00e4ssern am Dachboden gelagert. Durch die wechselnde Hitze und K\u00e4lte wird der Wein \u00e4u\u00dferst robust. Passito gibt es in allen \u201eS\u00fc\u00dfegraden\u201c \u2013 von fast trocken, \u00fcber gem\u00e4\u00dfigt s\u00fc\u00df, bis sehr s\u00fc\u00df. Unsere besondere Empfehlung aus dem Gottardi-Sortiment ist der Passito\/Vin Santo 1044<\/a> vom Weingut Poggio Rozzi der Grafen Toggenburg. Ein herrlicher Hochgenuss!
\nAuch Moscato ist bekannt und auch sehr beliebt in ganz Italien. Die Traube ist ein Abk\u00f6mmling der Muskateller-Familie \u201eMoscato\u201c, die in ganz Italien als Grundlage f\u00fcr S\u00fc\u00dfweine zum Einsatz kommt und daher auch in ganz Italien in verschiedensten Spielarten zu finden ist. Beispielsweise im Piemont: Hier gibt es den Moscato d\u2019Asti, welcher nur etwa 5 % vol. hat und sehr fruchtig und leicht ist. Aus Sardinien stammt hingegen der \u00fcppig-schwere Moscato di Cagliari, aus Sizilien der aprikosenduftende Moscato di Noto. In S\u00fcdtirol und dem Trentino gibt es au\u00dferdem den Rosenmuskateller \u201eMoscato di Rosa\u201c, der sich perfekt f\u00fcr die S\u00fc\u00dfweinherstellung eignet und tats\u00e4chlich nach Rosen duftet.<\/p>\n

\"Hier

Hier lagert viel fl\u00fcssiges Gold.\u00a0\u00a9 Francois Poincet pour DBR (Lafite)<\/p><\/div>\n

Auch Portugal<\/strong> hat eine lange S\u00fc\u00dfweinkultur. Wer an portugiesische S\u00fc\u00dfweine denkt, dem fallen zum Beispiel sofort Portwein und Madeira ein. Au\u00dferdem gibt es noch den Moscatel de Set\u00fabal und nat\u00fcrlich den beliebten Carcavelos. Alle vier Spezialit\u00e4ten sind alkoholverst\u00e4rkte, also aufgesprittete S\u00fc\u00dfweine. Die Geschichte von Portwein und Madeira geht bis ins 17. Jahrhundert zur\u00fcck. Der Wein wurde damals mit Brandy oder Weinbrand versetzt, um ihn f\u00fcr den Transport am Schiff haltbarer zu machen. F\u00fcr die Portweinherstellung sind \u00fcber 80 Rebsorten zugelassen, die am Douro und seinen Nebenfl\u00fcssen wachsen. Insgesamt gibt es 10 verschiedene Portweinstile, wobei die Bekanntesten Ruby und Tawny sind. Und es gibt auch wei\u00dfen Port, der momentan als Modegetr\u00e4nk die Gaumen der Welt erobert. Madeira kommt aus unterschiedlich hoch gelegenen Anbaugebieten im S\u00fcden und Norden der Insel. F\u00fcr die Herstellung von qualitativ hochwertigem Madeira werden haupts\u00e4chlich die wei\u00dfen Rebsorten Sercial, Verdelho, Bual<\/em> und Malvasia <\/em>verwendet. F\u00fcr den eher preiswerteren roten Madeira wird haupts\u00e4chlich die rote Rebsorte Tinta Negra Mole verwendet. Den typischen malzig Karamellgeschmack erh\u00e4lt der Madeira durch die typische Hitzebehandlung w\u00e4hrend der Weinbereitung.<\/p>\n

Eine Auswahl edler Port- und S\u00fc\u00dfweine finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n

\"Trauben

Trauben f\u00fcr Krachers Trockenbeerenauslese am Neusiedlersee \u00a9 Kracher<\/p><\/div>\n

Nat\u00fcrlich gibt es auch bei uns in \u00d6sterreich<\/strong> verschiedene S\u00fc\u00dfweinspezialit\u00e4ten. Unterschieden werden verschiedene Pr\u00e4dikatsstufen, beginnend bei der Auslese, gefolgt von Sp\u00e4tlese, Beerenauslese, Eiswein und Trockenbeerenauslese. Besondere Meister der Beeren- und Trockenbeerenauslese befinden sich in der Region rund um den Neusiedlersee, allen voran S\u00fc\u00dfweinpapst Kracher. Dieser Name steht wie kaum ein anderer f\u00fcr edels\u00fc\u00dfe Weine in Vollendung, die Weinfreunde auf der ganzen Welt kennen und begeistern. Daher kommt auch unsere S\u00fc\u00dfweinempfehlung aus den H\u00e4nden von Spezialist Gerhard Kracher: Cuv\u00e9e Beerenauslese 2017<\/a><\/p>\n

Wir w\u00fcnschen Ihnen mit unseren Empfehlungen ganz viel Genuss!<\/p>\n

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Ob als besonderer Abschluss eines Dinners, in Kombination mit einem leichten fruchtigen Dessert oder als kulinarisches Kontrastprogramm zu Roquefort oder Stilton: Der S\u00fc\u00dfwein ist und bleibt aufgrund seiner honigsamtigen S\u00fc\u00dfe ein Tropfen f\u00fcr besondere Momente und Anl\u00e4sse. Was ist S\u00fc\u00dfwein? […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2366,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[22,708,714,53,719,718,673,704,706,715,710,717,720,626,709,711,713,707,491,712,656,507,705,721,716],"class_list":["post-2347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alles-uber-wein","tag-alexander-gottardi","tag-auslese","tag-barsac","tag-beerenauslese","tag-chateau-climens","tag-chateau-dyquem","tag-chateau-rieussec","tag-dessertwein","tag-eiswein","tag-gerhard-kracher","tag-madeira","tag-moscato-rosa","tag-poggio-rozzi","tag-portwein","tag-rieussec","tag-ruby","tag-sauternes","tag-spaetlese","tag-suswein","tag-tawny","tag-toggenburg","tag-toskana","tag-trockenbeerenauslese","tag-vin-santo-1044","tag-vin-santo-passito"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2347"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2347\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3124,"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2347\/revisions\/3124"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}