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![\"F\u00fcr](\"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/weihnachtsessen2.jpg\")
F\u00fcr die Festtage darf das Weinsortiment gerne etwas luxuri\u00f6ser sein: Champagner & Co machen jedes Essen zum Fest! \u00a9Terri Cnudde auf Pixabay.<\/p><\/div>\n
Essen ist ja Geschmackssache, w\u00e4r h\u00e4tt’s gedacht \ud83d\ude09 … Daher bieten wir all jenen, die unser Festtagsmen\u00fcvorschlag Nr. 1 nicht g\u00e4nzlich zufriedenstellen konnte, mit unserem Vorschlag Nr. 2 ein Alternativprogramm. Die ganz Verwegenen unter Ihnen k\u00f6nnen ja auch eine Mischung beider Vorschl\u00e4ge ausprobieren, es ist m\u00f6glich und machbar! In jedem Fall gibt es wieder zu jedem Speisentipp auch eine Weinempfehlung von uns f\u00fcr Sie und wir w\u00fcnschen auch dieses Mal guten Appetit und viel Genuss mit herrlichen Weinen aus dem Gottardi-Keller.<\/strong><\/p>\n Was wir schon bei unserem ersten Festtagsmen\u00fcvorschlag empfohlen haben, m\u00f6chten wir Ihnen auch dieses Mal in etwas abgewandelter Version an Herz und Gaumen legen: Unser besonderer Tipp stammt wiederum aus dem Hause Mailly, wo guter Champagner aus 100 %- Grand-Cru qualifizierten Lagen zu Hause ist. Mit dem Ros\u00e9 de Mailly<\/a> pr\u00e4sentieren die Champagner-Meister eine besondere Spezialit\u00e4t: 90 % Pinot Noir verleihen ihm F\u00fclle und K\u00f6rper, 10 % Chardonnay geben dem Schaumwein die n\u00f6tige Frucht und Leichtigkeit mit. Er unterscheidet sich von anderen Ros\u00e9-Champagnern durch seine Herstellung: Statt wei\u00dfen Champagner einzuf\u00e4rben, wird dieser direkt als Ros\u00e9 gekeltert. Dadurch zeigt er sich besonders delikat, ausgewogen, voller Charme, mit seidigem Aroma und einem bezaubernden Bouquet. Wir empfehlen ihn als Aperitif, doch Sie k\u00f6nnen ihn genauso gut zur Vorspeise servieren, wenn diese aus hellem Fleisch oder Tapas besteht. Ebenso l\u00e4sst er sich als kr\u00f6nender Abschluss zu verschiedenen „beerenlastigen“ Desserts genie\u00dfen!<\/p>\n Macht auch in Ros\u00e9 eine tolle Figur: edler Champagner zum Ansto\u00dfen auf das gro\u00dfe Festtagsmen\u00fc! \u00a9Juraj Varga auf Pixabay<\/p><\/div>\n Fleisch und Fisch, wie geht das am besten zusammen? Fragen Sie doch einfach die genussfreudigen Italiener! Sie werden Ihnen in diesem Fall als Vorspeise ein klassisches Vitello Tonnato empfehlen und das tun auch wir. F\u00fcr 4 Personen ben\u00f6tigen Sie folgende Zutaten:<\/strong> Zutaten f\u00fcr die Sauce: Und so bereiten Sie das Vitello Tonnato zu:<\/strong> Sch\u00e4len und waschen Sie die Karotten. Die Selleriestangen werden geputzt, eventuell m\u00fcssen Sie F\u00e4den abziehen. Schneiden Sie die Zwiebeln in d\u00fcnne Scheiben. Im Anschluss brausen Sie das Fleisch kurz ab, tupfen es trocken und geben es zusammen mit dem Gem\u00fcse, den Lorbeerbl\u00e4ttern und den Gew\u00fcrznelken in eine Sch\u00fcssel. Nun begie\u00dfen Sie alles mit Wei\u00dfwein und lassen es zugedeckt \u00fcber Nacht marinieren. Am n\u00e4chsten Tag rollen Sie das Fleisch fest in ein St\u00fcck Gaze oder Baumwollt\u00fcll ein und binden es an mehreren Stellen mit einem Faden zusammen. So beh\u00e4lt es beim Kochen die Form. Das Fleisch geben Sie dann in eine Kasserolle mit Deckel, die gerade so gro\u00df sein soll, dass das Fleisch darin Platz hat. In einem anderen Topf kochen Sie die Marinade auf und gie\u00dfen sie \u00fcber das Fleisch. Es soll gut mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein. Falls n\u00f6tig, gie\u00dfen Sie etwas kochendes Wasser nach und w\u00fcrzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie nun das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt so lange leise sieden, bis es gar, aber noch fest ist. Das dauert etwa 1 Std. 15 Min. Anschlie\u00dfend lassen Sie das Fleisch in der Br\u00fche ausk\u00fchlen. F\u00fcr die Sauce hacken Sie Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern und Cornichons ganz fein. Dann r\u00fchren Sie die Eigelbe und den Zitronensaft mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t schaumig und lassen dann tropfenweise das \u00d6l einflie\u00dfen. R\u00fchren Sie solange, bis eine cremige Sauce entsteht. Mischen Sie die feingehackten Zutaten unter und r\u00fchren Sie so viel Kochfl\u00fcssigkeit ein, dass die Sauce wie Obers flie\u00dft. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren wickeln Sie das Fleisch aus, trocknen es mit etwas K\u00fcchenpapier ab schneiden es mit einem scharfen Messer in etwa 3 mm d\u00fcnne Scheiben. Richten Sie das Fleisch auf einer Platte an, und r\u00fchren Sie die Sauce nochmals gut durch, bevor Sie das Fleisch damit \u00fcberziehen. Geben Sie Klarsichtfolie \u00fcber die Platte und stellen Sie diese f\u00fcr 5 bis 6 Stunden k\u00fchl. Danach mit etwas Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Buon Appetito!<\/p>\n Unsere Weinempfehlung:<\/strong> Auch wenn im Gericht etwas Wei\u00dfwein verpackt ist, empfehlen wir Ihnen zu diesem klassischen italienischen Gericht einen ebenso traditionellen Rotwein. Zum Beispiel den Lieblingschianti unserer Kunden, den Chianti Classico San Jacopo vom Castello di Vicchiomaggio<\/a>. Er ist ein sehr typischer Vertreter mit Nerv und Charakter, der viel Eleganz und eine wundersch\u00f6ne Frucht besitzt.<\/p>\n Einer der Klassiker unter den italienischen Vorspeisen: Vitello Tonnato. \u00a9FrankGeorge auf Pixaybay<\/p><\/div>\n Bei unserem letzten Vorschlag waren wir recht „zahm“ und haben Ihnen einen gekochten Tafelspitz empfohlen. Dieses Mal darf es ruhig etwas wilder und kr\u00e4ftiger im Geschmack sein. Als Hauptspeise empfehlen wir Rehfilet mit Maronenp\u00fcree und Preiselbeersauce – sozusagen die Weihnachtsedition der Wildgerichte! Wir haben folgendes Rezept f\u00fcr Sie gefunden – F\u00fcr 4 Personen ben\u00f6tigen Sie:<\/p>\n 800 g Rehfilet Und so bereiten Sie das Wild-Gericht zu: Unsere Weinempfehlung:<\/strong> Vielleicht etwas konservativ, aber bestimmt k\u00f6stlich ist nat\u00fcrlich eine Rotweinempfehlung zum Wildfleisch. Wir haben an Maria Borios herrlichen Barbera Litina 2016<\/a> gedacht, der dieses Rehfilet perfekt begleitet. Es handelt sich dabei um einen Barbera der Extraklasse mit wunderbarer Aromatiefe, sehr gehaltvoll und f\u00fcr einen Barbera erstaunlich ausbalanciert. Ein faszinierender Wein, den man nat\u00fcrlich auch ohne Rehlein perfekt genie\u00dfen kann!<\/p>\n Was f\u00fcr „wilde“ Genie\u00dfer: ein St\u00fcck feines Rehfilet auf Rotkraut mit Preiselbeersauce. \u00a9moerschy auf Pixabay<\/p><\/div>\n Nun ja, man k\u00f6nnte nat\u00fcrlich auch sagen, warum denn \u00fcberhaupt oder? Wer seinen G\u00e4sten die Wahl zwischen s\u00fc\u00df und pikant lassen will, der serviert einfach K\u00e4seplatte und Stollen – unsere Weinempfehlung funktioniert \u00fcbrigens f\u00fcr beide Dessertm\u00f6glichen. Bei der K\u00e4sevariation ist eigentlich so ziemlich alles erlaubt, was Spa\u00df macht und Genuss bringt – vom feinw\u00fcrzigen Almk\u00e4se bis zum edlen Camembert, vom typisch italienischen Parmesan bis hin zum englischen Blauschimmelk\u00e4se Stilton, der im \u00fcbrigen auch kontrastiv mit einem Gl\u00e4schen S\u00fc\u00dfwein oder Trockenbeerenauslese – zum Beispiel von Kracher<\/a> – besonders gut mundet. Servieren Sie zu Ihrer K\u00e4sevariation auch gerne etwas Preiselbeermarmelade, um eine Verbindung zum Hauptgang zu schaffen.<\/p>\n K\u00e4se schlie\u00dft den Magen, sagt man. In unserem Fall \u00f6ffnet er in Kombination mit einem guten Rotwein den Gaumen f\u00fcr eine herrliche Aromenvielfalt. \u00a9ehaslinger auf Pixabay<\/p><\/div>\n Der Christstollen geh\u00f6rt f\u00fcr viele von uns fast so sehr zum Weihnachtsfest wie ein sch\u00f6n geschm\u00fcckter Baum. Das Rezept daf\u00fcr wird meist von Generation zu Generation weitergegeben und ist oft ein wahres Familiengeheimnis. Aber Sie kennen uns ja, so wie wir unsere Weingeheimnisse gerne mit Ihnen teilen, tun wir das nat\u00fcrlich auch mit unserem Rezept f\u00fcr k\u00f6stlichen Christ- oder Weihnachtsstollen. F\u00fcr diesen brauchen Sie folgende Zutaten:<\/p>\n 1 Packung Backpulver So wird daraus ein k\u00f6stliches Naschwerk: Vermischen Sie zuerst Mehl und Backpulver, dann verarbeiten Sie die Mischung gemeinsam mit den Gew\u00fcrzen, dem Rum, den Eiern, der Butter und dem Topfen zu einem glatten Teig. Nun k\u00f6nnen Sie die gehackten Fr\u00fcchte einarbeiten. Formen Sie aus dem Teig einen Stollen. Dann legen Sie eine passende Form mit Backpapier aus und legen den Teig vorsichtig hinein. Dann wird der Stollen im vorgeheizten Backrohr bei rund 175\u00b0 f\u00fcr rund 60 Minuten gebacken. Den noch hei\u00dfen Stollen bestreichen Sie mit der zerlassenen Butter und bestreuen ihn dick mit Staubzucker.<\/p>\nAperitif – Edler Schaumwein in Ros\u00e9<\/h3>\n
![\"Macht](\"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/champagneaperitiv-menue2.jpg\")
Vorspeise – Typisch italienisch!<\/h3>\n
\nNoch ein Hinweis: Die Vorbereitungen f\u00fcr diese Vorspeise beginnen bereits am Vortag!<\/p>\n
\n2 Stk Karotten, 2 Stg Bleichsellerie, 1 Stk Zwiebel, 750 g Kalbfleisch, 2 Bl Lorbeerbl\u00e4tter, 2 Stk Gew\u00fcrznelken, 1 l trockener Wei\u00dfwein, 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 Prise frisch gemahlener wei\u00dfer Pfeffer, 1 Stk Gaze oder Baumwollt\u00fcll<\/p>\n
\n150 g Thunfisch in \u00d6l, 3 Stk Sardellenfilets, 50 g Kapern, 50 g Cornichons, 2 Stk Eigelb, Saft von einer halben Zitrone, 8 EL kaltgepresstes Oliven\u00f6l, 1 Prise Salz und Pfeffer<\/p>\n![\"Einer](\"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/vitellotonnato.jpg\")
Hauptspeise – Wilde Weihnachten<\/h3>\n
\nSalz und Pfeffer
\n1 EL \u00d6l
\nKarotten, Porree, Sellerie
\n50 ml Wein, rot
\n200 ml Wildfond
\n3 Zweige Thymian
\n1 Zweig Rosmarin
\n3 Wacholderbeeren
\n2 EL Preiselbeermarmelade
\n200 g Marone(n) (vorgegart)
\n200 g Obers
\n50 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n
\n<\/strong>Heizen Sie vorab den Backofen auf 100 Grad vor. Waschen Sie das Rehfilet, tupfen Sie es trocken und w\u00fcrzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie \u00d6l in einer Pfanne und braten Sie das Filet darin rundherum kr\u00e4ftig an. Danach geben Sie es in eine ofenfeste Form und lassen Sie es auf mittlerer Schiene rund 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit hacken Sie Karotten, Porree und Sellerie und braten Sie das Gem\u00fcse in einer Pfanne kurz an. Danach mit Rotwein abl\u00f6schen. F\u00fcgen Sie Wildfond, Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren und Preiselbeermarmelade zu. Alles zusammen lassen Sie in rund 20 Minuten auf die H\u00e4lfte reduzieren. Danach streichen Sie die So\u00dfe durch ein Sieb und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab. Nun geht es ans Maronenp\u00fcree! Daf\u00fcr die Maronen mit 100 g Obers und der Gem\u00fcsebr\u00fche in einem Topf f\u00fcr rund 5 Minuten k\u00f6cheln lassen. Danach mit einem Stabmixer p\u00fcrieren. Die restliche Sahne wird steifgeschlagen und unter das Maronenmus gehoben. Danach eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hervorragend dazu passt nat\u00fcrlich Rotkraut, der Klassiker unter den Wildbeilagen. Richten Sie alles auf einem Teller an und lassen Sie es sich schmecken!<\/p>\n![\"Was](\"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rehbratenmenue2.jpg\")
Dessert – K\u00e4se oder Christstollen?<\/h3>\n
![\"K\u00e4se](\"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/kaeseplatte.jpg\")
\n200 g Butter
\n100 g gehackte Mandeln
\n500 g glattes Mehl
\n1 Msp Kardamon
\n1 Msp Muskat
\n50 g Orangeat
\n100 g Rosinen
\n1 Schuss Rum
\n250 g Topfen
\netwas Bourbon-Vanille
\n180 g Zucker
\n2 St\u00fcck Eier
\n50 g Zitronat
\nZutaten zum Bestreichen und Bestreuen: 60 g zerlassene Butter zum Bestreichen und 4 EL Staubzucker zum Bestreuen<\/p>\n
![\"Ein](\"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Weihnachtsstollen.jpg\")