{"id":4215,"date":"2022-03-01T10:56:00","date_gmt":"2022-03-01T09:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.derweinblog.at\/?p=4215"},"modified":"2022-03-01T11:19:11","modified_gmt":"2022-03-01T10:19:11","slug":"histaminarmer_wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gottardi.at\/weinblog\/histaminarmer_wein\/","title":{"rendered":"Histaminarmer Wein"},"content":{"rendered":"
\"Wein

Viel Genuss mit Nebenwirkungen: Wer an einer Histaminintoleranz leidet, verliert einige Lebensmittel aus seiner pers\u00f6nlichen Genusspalette. Foto: pixabay_JayMantri<\/p><\/div>\n

H\u00e4ufiges Niesen, Kopfschmerzen, \u00dcbelkeit oder Herzrasen – die Symptome einer Histaminintoleranz sind beinahe so vielf\u00e4ltig wie die Welt der feinen Weine. Vermeidung ist f\u00fcr die Betroffenen meist die beste und einzige Strategie, um ein „normales“ Leben zu f\u00fchren. „Normal“ geht dabei allerdings einher mit weniger Genuss im Leben. Denn es sind Lebensmittel wie Parmesan, R\u00e4ucherfisch, Speck und andere K\u00f6stlichkeiten, die man getrost von seinem Speiseplan streichen kann. Weil viele Weine l\u00e4nger lagern, vor allem Rotweine, gelten auch sie nicht nur reich an Aromen, sondern eben leider auch reich an Histamin. Wie die Nahrungsmittelindustrie vermehrt der Nachfrage nach laktose- und glutenfreien Lebensmitteln nachkommt, so hat sich auch die Weinproduktion dem Problem der Histaminintoleranz angenommen. Histaminarme Weine liegen voll im Trend. Tendenz steigend!\u00a0<\/strong><\/p>\n

Histaminintoleranz<\/h4>\n

Histamin ist ein vom K\u00f6rper produzierter Stoff, der haupts\u00e4chlich zwei Funktionen hat: Zum einen beeinflusst er den Hormonhaushalt und zum zweiten dient er auch als neurologischer Botenstoff. Anders gesagt, erweitert Histamin zum Beispiel die Gef\u00e4\u00dfe, steigert die Gehirnleistung, kontrolliert den Appetit und ist wichtig f\u00fcr die Immunabwehr. Nehmen wir nun\u00a0 durch bestimmte Lebensmittel mehr Histamin zu uns als n\u00f6tig, kommt es bei manchen zu einer \u00dcberreaktion des K\u00f6rpers. Diese zeigt sich in Symptomen wie einer verstopften oder laufenden Nase, st\u00e4ndiges Niesen, Schwierigkeiten beim Atmen, asthmatische Beschwerden, Juckreiz, Ausschlag, gereizte Augenlider und Probleme mit der Verdauung. Kopfschmerzen bis hin zu Migr\u00e4ne, Schwindel und Kreislaufprobleme in verschiedener Auspr\u00e4gung geh\u00f6ren ebenfalls zum m\u00f6glichen Beschwerdebild.<\/p>\n

\"Antipastiplatte

Der Teller voller italienischer Spezialit\u00e4ten wird schnell zur Histaminplatte. Foto: pixabay<\/p><\/div>\n

Vermeidungsstrategie<\/h4>\n

Die bei einer Histaminunvertr\u00e4glichkeit meist empfohlene Strategie hei\u00dft: Vermeidung. Und zwar von einer pers\u00f6nlichen Liste an Lebensmittel, die man offensichtlich nicht vertr\u00e4gt, \u00fcber Fertigprodukte und W\u00fcrzmittel, die sich meist leichter vermeiden lassen, bis hin zu Histamin-Klassikern wie Rotwein, K\u00e4se, Thunfisch und Schokolade, deren Verzicht einem das Leben sichtlich weniger schmackhaft macht.<\/p>\n

Genusstoleranz<\/h4>\n

Bei Salami, Parmesan & Co muss man, da sich am Herstellungsprozess nichts \u00e4ndern l\u00e4sst, weiter den Verzicht \u00fcben. Doch beim Wein hat man mittlerweile eine L\u00f6sung gefunden: Histaminarme oder histamingepr\u00fcfte Weine sind heute am Markt erh\u00e4ltlich und eine gute Alternative f\u00fcr histaminintolerante Menschen, die auf ihr „Glaserl Wein“ nicht verzichten m\u00f6chten.
\nWie viel Histamin in einem Wein enthalten ist, h\u00e4ngt von den G\u00e4rprozessen und dem S\u00e4ureabbau bei der Herstellung ab. Hinzu kommt nat\u00fcrlich noch die Lagerung der Weine in alten gro\u00dfen Holzf\u00e4ssern oder in Barriques. Denn dort hat der Wein mehr Sauerstoffkontakt, was wiederum zu einer Steigerung der Histaminbildung f\u00fchrt. Die Traubensorte selbst spielt in punkto Histamin eine untergeordnete Rolle, sollte aber auch bei den einfachen Faustregeln (siehe unten) beachtet werden. Eines vorneweg: G\u00e4nzlich histaminfreie Weine gibt es nicht, aber zumindest l\u00e4sst sich die Menge an Histamin reduzieren. Um m\u00f6glichst histaminarme Weine herzustellen, m\u00fcssen die frischen und gesunden Trauben rasch nach der Ernte verarbeitet werden, Hygiene und Sauberkeit sind dabei eine Grundvoraussetzung. Weiters sollte der Wein im Stahl ausgebaut sein und nicht noch zus\u00e4tzlich im Holzfass lagern.<\/p>\n

\"Ein

Lieber Wei\u00dfwein als Rotwein hei\u00dft es f\u00fcr Menschen mit Histaminunvertr\u00e4glichkeit. Foto: pixabay_ele_tch<\/p><\/div>\n

Weintipps f\u00fcr Menschen mit Histaminintoleranz<\/h4>\n

Es gibt ein paar Regeln, die man bei Histaminunvertr\u00e4glichkeit beherzigen sollte: W\u00e4hlen Sie lieber Wei\u00dfwein statt Rotwein. Wei\u00dfwein unterscheidet sich bei der G\u00e4rung und dem S\u00e4ureabbau vom Rotwein. Zudem wird er meist im Stahltank ausgebaut und auch die gew\u00e4hlten Trauben (zum Beispiel Gr\u00fcner Veltliner<\/a>) haben von Haus aus weniger Histamin. Allgemein kann man sagen, dass Wei\u00dfwein im Durchschnitt weniger als 1 mg Histamin pro Liter. Rotwein enth\u00e4lt – soweit nicht mit einem histaminreduzierenden Verfahren hergestellt – die 3 bis 4fache Menge. Nat\u00fcrlich gibt es auch Wei\u00dfweine, die in Barriques ausgebaut werden, wie viele Wei\u00dfweine aus dem Burgund. Mehr Histamin tragen auch edle Schaumweine wie der Champagner in sich, da Champagner l\u00e4nger gelagert wird und zum Teil auch aus roten Trauben hergestellt wird. Spezielle Verfahren erm\u00f6glich heute auch histaminarme Rotweine wie zum Beispiel den herrlich mundenden Zweigelt aus dem Haus Pfneisl<\/a> in Deutschkreutz\/Mittelburgenland. Dieser geschmeidige und trinkfreudige Klassiker besticht mit seinem ausgepr\u00e4gten Weichselaroma und einem Histamingehalt von gerade einmal 0,1 mg\/l, was an der Grenze der Nachweisbarkeit liegt. Ein Muss f\u00fcr Weinliebhaber mit Histaminintoleranz!<\/strong><\/p>\n

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Perfekten Rotweingenuss f\u00fcr Weinfreunde mit Histaminintoleranz ist der Zweigelt von Pfneisl. EINFACH k\u00f6stlich und ohne Nebenwirkungen! Foto: pixabay_jillwellington<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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