Eccellenza Rosso IGT 2018
Friedrich Graf Toggenburg war Ende des 19. Jahrhunderts Statthalter in Tirol und Vorarlberg und letzter Innenminister der Donaumonarchie. Nachdem Südtirol zu Italien gekommen war, setzte er sich als Abgeordneter im italienischen Parlament für die Rechte der deutschsprachigen Südtiroler ein. Als überaus geschätzte Persönlichkeit sprach man ihn mit „Exzellenz“ an, nicht nur seiner Ämter wegen. Er war ein großer und von allen Seiten geschätzter Mann.
"Exzellent" ist diese Kreation tatsächlich, denn die leicht angetrockneten Sangiovese-Trauben entwickeln sich in der Nase und vor allem am Gaumen zu einer Symphonie. Leuchtendes Granatrot mit guter Farbdichte und hoher Viskosität. In der Nase lassen sich reife Pflaumen, Schwarzbeeren, Johannis- und Brombeeren erkennen und werden abgerundet von würzigen Noten wie Kaffee, Bitterschokolade und Tabakblatt. Sein voller Körper und seine kräftige Struktur verleihen ihm zusätzlich eine Persistenz ohne Ende.
Die autochthonen toskanischen Trauben für den Eccellenza wachsen zu einem großen Teil in der Vigna del Poggino und der Vigna del Sasso. Für den Eccellenza werden die allerschönsten Trauben ausgesucht – lockerbeerig und bei perfekter Gesundheit – und in einem geschützten Raum für 1-2 Monate getrocknet. In dieser Zeit geben die Beeren auf natürliche Art und Weise Wasser ab und konzentrieren so ihre Inhaltsstoffe. Nach Erreichen des richtigen Trocknungsgrades werden alle Trauben noch einmal von Hand verlesen und eingemaischt. Die Gärung erfolgt in Betontanks bei entsprechend langer Mazeration. Im Anschluss kommt der Wein auf der Feinhefe für mindestens ein Jahr in Barrique- und Tonneau-Fässer. Ein Drittel der Holzfässer ist immer neu. Anschließend wird der Eccellenza abgefüllt und ruht dann noch für 1 Jahr zur Abrundung in der Flasche.
Speisenempfehlung: Passt perfekt zu Bistecca alla Fiorentina, Wildgerichten, reifem Käse und sogar zu einem edlen Dessert auf Basis von dunkler Schokolade.
Alkoholgehalt: 16,5 % vol. , lagerfähig bis 2030
