Acetomodena

Società Agricola Acetomodena
Balsamico aus Modena, Emilia-Romagna

Acetomodena ist eine handwerkliche Acetaia in Modena, der Heimat des Aceto Balsamico. Der Betrieb entstand in den 1980er-Jahren und steht für traditionelle Herstellung. Er verwendet Trauben aus eigenem Anbau. Die neue Acetaia liegt in der grünen Landschaft um Modena, direkt neben den eigenen Weinbergen. So verbindet sie den Blick nach vorn mit einer fest verwurzelten Tradition.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Der Tradizionale wird aus gekochtem Traubenmost von Trauben aus der Provinz Modena hergestellt, aus Trebbiano und Lambrusco. Nach langer Gärung und Reifung in Fässern aus edlem Holz entsteht ein Balsamico von großer Dichte und Tiefe. Acetomodena bietet ihn unter anderem als „Affinato" und als „Extravecchio" an.

Aceto Balsamico di Modena IGP
Neben dem Tradizionale stellt Acetomodena auch den Aceto Balsamico di Modena IGP her. Er wird aus gekochtem Traubenmost und Weinessig gemacht. Der Zeit kommt dabei eine besondere Rolle zu. Die Linie „Goccia" umfasst unter anderem die Goccia Argento mit ihrem fein ausbalancierten Verhältnis von Süße und Säure und die Goccia Oro, dicht, vollmundig und besonders reichhaltig. Dazu kommt ein Condimento all'Aceto Balsamico di Modena IGP mit Honig, dessen natürliche Süße sich mit der Säure verbindet. Es passt zu Salaten, gereiftem Käse und gegrilltem Fleisch.