Grüner Veltliner Hasel 2022
Alkoholgehalt: 12,5 % vol. , lagerfähig bis 2025
Elisabeth Gottardis Ofenlachs mit gebratenem Spargel und Zitronensauce
Zutaten:
2-4 Wildlachsfilets
1 Zitrone (biologisch, unbehandelt)
1 Bund Spargel
Thymian, Salz & Pfeffer
Etwas Olivenöl extranativ
150 ml Sahne oder Crème fraiche
Auflaufform für den Lachs
Pfanne für den Spargel
Rezept:
2. Die Spargelstangen gründlich waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden.
3. Etwas Olivenöl in die Auflaufform geben und verteilen. Etwas Schale von der Zitrone abreiben (ca. ein Teelöffel voll), die Zitrone in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Wildlachsfilets hineingeben, mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen und mit den Zitronenscheiben belegen. Den Lachs für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.4. In der Zwischenzeit die Pfanne aufheizen, etwas Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Spargelstangen von allen Seiten anbraten. Nach etwa 3-5 Minuten, je nach Dicke, ist der Spargel gar, aber noch knackig und bissfest. Den Spargel auf einen Teller legen, abdecken und warmstellen. In die Spargelpfanne kommt nun die Sahne/Crème fraiche zusammen mit dem Zitronenabrieb. Die Sauce gut verrühren (Achtung! Nicht zu heiß werden lassen!) und mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Wahl abschmecken.
5. Den Fisch aus dem Ofen holen und zusammen mit dem Spargel und der Zitronensauce auf Tellern anrichten.
TIPP: Dieses Gericht lässt sich perfekt mit frischen Jungkartoffel oder Baguette kombinieren
